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水分保持剂属于食品添加剂的一种，其主要作用是改善食品的水分状态，提高食品的保水性、质构性、风味等，广泛应用于食品加工领域，水分保持剂可以增加食品的保质期，防止食品在加工和保存过程中水分的流失和变化，常见的食品水分保持剂包括多糖类、蛋白质类和一些其他添加剂。
建材加工与水分保持剂的作用存在明显的区别，建材加工涉及对材料的处理，以制造出满足特定需求的建筑产品，在这个过程中，水分的控制对于材料的性能和加工质量至关重要，水分保持剂并不是建材加工中使用的添加剂，它们不属于建材领域，在建材加工中，对水分的控制主要是通过调整加工条件和选用合适的材料来实现，以确保最终产品的质量和性能。
水分保持剂主要用于食品加工，旨在改善食品的水分状态和延长保质期；而建材加工中对水分的控制则是通过其他方式实现，以确保材料的性能和加工质量。
仅供参考，如需更多关于食品添加剂和建材加工的信息，建议查阅相关领域的权威资料或咨询专业人士。